Madımak özellikle iç anadolu bölgesinde çok tüketilen bir bitki.Yöresel bir lezzet.Hatta türküsü bile var.Şimdi tam zamanı.Bu mevsimde bizim Çorum ve civarında hemen hemen her evde pişirilir.Ayıklaması biraz zahmetli ama bende şifa niyetine,mevsiminde yapıyorum birkaç kez.Kış için dondurucuda saklanabiliyor.Güzel bir lezzeti var.Özellikle köy yufkası ve taze soğan eşliğinde nefis.Tabi üzerinede sarımsaklı yoğurt.Eğer bulabilirseniz bir kez olsun denemenizi tavsiye ederim.Değişik  pişirme  şekilleri  var.İşte  bu  benim  tarifim:

 

*** MADIMAK YEMEĞİ ***

 MALZEMELER:
500 gr. madımak
2 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı salça
1 adet soğan
2-3 diş sarımsak
1 çay bardağı kavrulmuş kıyma
1 çay bardağı yarma ( kırık buğday )
1 çay kaşığı çemen
Tuz, pulbiber

Üzerine; sarımsaklı yoğurt



 YAPILIŞI:
Madımakları ayıklayıp, yıkayıp, kıyın.
Tencereye yağı alıp eritin ve ince doğranmış soğan ve sarımsağı kavurun.
 Salça,çemen ve kavrulmuş kıymayı ekleyip, kavurmaya devam edin.
Kıyılmış madımağı ekleyip, soteleyin. Üzerine sıcak su ve yarmayı ilave edin.
 Tuz ve pulbiberi atıp, kaynamaya bırakın.Kısık  ateşte  pişirin. 
Servis sırasında üzerine sarımsaklı yoğurt döküp,afiyetle yeyin.
Bu yemek genelde köy yufkası ve taze soğan eşliğinde yenir.

 

DİĞER YEMEKLERİM İÇİN TIKLAYIN LÜTFEN.

Muhammara ANTEP yöresine ait nefis bir tarif. Özellikle kahvaltılarda ekmeğe sürüp, afiyetle yiyebilirsiniz. Çok iştah açıcı ve acı sevenler için nefissss. Günün diğer anlarında, karnınız acıktığında atıştırmalık olarakta harika. Kesinlikle deneyin derim. Aslında Antepliler içine ekmek yada galeta unu koymazlarmış ama ben 1 kaşık galeta unu ilave ettim. Ve 7 çeşit baharatdan oluşan poy konulurmuş içine.Çemen unu ve başka baharatların karışımı. Ben bunun yerine diğer baharatları kullandım. Aynı tadı yakaladığımı düşünüyorum. Çok güzel oldu.Tarifini Antepli arkadaşım Necla'dan aldım. Daha öncede çiğ köfte tarifi almıştım kendisinden. Teşekkürler ediyorum.
Bu  arada  birçok  arkadaşımdam  ödül  aldım.Hepinize  çok teşekkürler  ediyorum.Ayrıca  bu   nefis   tarifimi  etkinliğe  gönderiyorum. 

ANTEP USULÜ ÇİĞ KÖFTE TARİFİ İÇİN BURAYI TIKLAYIN.



*** MUHAMMARA ( ACUKA ) ***

MALZEMELER:
1,5 yemek kaşığı  acı  biber salçası ( ev yapımı )
1,5 yemek kaşığı domates salçası
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı limon suyu
1-2 yemek kaşığı galeta unu
2 diş sarımsak
1 çay bardağı ceviz kırığı
Pulbiber,karabiber,kimyon,kekik ve az tuz

YAPILIŞI:
Salçaları bir kaba alın. İçine yağ, limon suyu, galeta unu ve ceviz kırığını ekleyip, karıştırın.
Sarımsakları ezin ve diğer baharatlarla birlikte ilave edin.
Tüm malzemeyi kaşıkla eze eze güzelce birbirine yedirip, karıştırın.
1-2 sat buzdolabında dinlendirin.
Kahvaltıda yada başka bir zaman afiyetle tüketebilirsiniz. Özellikle ekmeğe sürüp, atıştırabilirsiniz.
AFİYET OLSUN.



DİĞER NEFİS KAHVATILIK TARİFLERİM İÇİN LÜTFEN BURAYI TIKLAYIN.

 

Bat,  yöresel  lezzetlerimizden  biri.  Tokat  yöresine  ait  olduğunu  biliyorum.  Benim  çok  sevdiğim  ve  özellikle  bu  sıcaklarda  yapıp,  soğuk  soğuk  yediğim  bir  lezzet.  Batla  tanışmam  genç  kızlık  dönemlerime  raslıyor.  O  zamandan  beri  sürekli  yapıyorum.  Tam  yazlık  bir  tarif.  Pratik,  leziz,  sağlıklı,  besleyici  ve  çok  hafif.  Hiç   yağsız.  Yemek   niyetine,  salata  olarak  yada  atıştırmalık  olarak  çayın  yada  ayranın  yanında  servisi  harika.  Kesinlikle  denemenizi  tavsiye  ederim. TEŞEKKÜRLER.

 

                          ***** BAT *****

MALZEMELER:
2  su  bardağı  yeşil  mercimek
1  su  bardağı  düğül  ( köftelik bulgur )
1  yemek  kaşığı  domates  salçası
1  yemek  kaşığı  biber  salçası
1  adet  baş  soğan
Yarım   su   bardağı   ceviz   kırığı 
5-6  adet  yeşil  soğan
Taze  maydanoz,  dereotu,  nane,  fesleğen
2  adet  limon  suyu,  2   yemek  kaşığı   nar   ekşisi,  tuz,  pulbiber, karabiber
Haşlanmış  asma  yaprağı

YAPILIŞI:
Mercimeği ayıklayıp, yıkayın  ve  yeteri  kadar  su  ile  tencerede  haşlayın. Mercimek  biraz  haşlanınca  içine  salça,  tuz,  düğül,  limon  suyu,  ceviz   kırığı, minik doğranmış  baş  soğan,  pulbiber,  karabiber  katın  ve  biraz  daha haşlayın. 
Ocağı  söndürün  ve  batınızın  suyu a zalmışsa  su  ilavesi  yapın.
Batın  içine  minik  doğradığınız  taze  soğan,  nane,  dereotu,  maydanoz ve  fesleğeni  katın,  karıştırın.
Soğumaya  bırakın.  Ben  buzdolabında  iyice  soğutuyorum.
Bol  limonlu  ve  acılı  olursa  dahada  güzel  olur  batınız.
Servis  esnasında  üzerine  haşlanmış  ve  yırtılmış  asma  yaprakları koyun. 
 Bu  nefis  lezzet  hem  sıcak,  hem ılık,  hemde  soğuk  olarak  yenilebiliyor.  Ben  bu  sıcaklarda  buz  gibi  soğuk  olarak  yemeyi  seviyorum.  Denemeye  değer  enfes  bir  tat.  Mutlaka  yapın  ve  afiyetle  yeyin.

 
Bu   saaatte  yayın  yapmak   hiç   adetim  değildir   ama  bugün  bulgur   etkinliğinin  son  günüymüş. Bende   bu  yöresel   ve   unutulmaya   yüz   tutmuş   nefis   yemeği   sizlerle   paylaşmak   istedim. Zorda   olsa   umarım   yetişebilmişimdir. Çok  yoğun   olan   tempomdan   dolayı   bu  vakte   sarktı. Rahmetlik   ananem   çok   yapardı. Sonrada  annem, şimdide  ben. Arada   bir   aklıma  gelirse  yapıyorum. Yanında   mutlaka   turşu  olmalı  bu  nefis   yemeğin. Bulgur  pilavının  sulu  hali, çorbası   gibi   yani. Hem   çokta   kolay, besleyici, sağlıklı  ve  doyurucu   bir   lezzet. En   azından   bir  kez  denemenizi   tavsiye  ederim. Afiyetler   olsun. Teşekkürler.

ÇORUM   yöresine   ait  olan  bu  nefis   yemeği  sevgili  arkadaşımız  Derya'nın  Bulgur   etkinliğine  yolluyor  ve  teşekkür  ediyorum.

Diğer   yemek   tariflerim   için   lütfen   burayı   tıklayın.

*** BULGUR  AŞI ***

MALZEMELER:

1   su  bardağı   bulgur

1   adet   baş   soğan

1   adet   sivri  biber

2  adet   domates

2   kaşık  salça

2-3   kaşık   kıyma

3-4  kaşık  tereyağ

Yeterince  su, tuz, pulbiber, karabiber  ve  kıyılmış   maydanoz

YAPILIŞI:

Tencereye  yağı  alın  ve  eritin.

İçine  ince  doğranmış  soğan  ve  biberi  atıp,soteleyin.

Kıyma  ve  küp  doğranmış  domatesi  ilave  edip, tekrar  soteleyin.

Salçasını  ve  suyunu  ilave  edin.

Su   kaynayınca  ayıklanmış  ve  yıkanmış  bulguru  ekleyin.

Tuz  ve  baharatlarını  atın.

Arada  bir   karıştırarak  pişirin.

Kıvamı  çorba  gibi  sulu  olacak. Eğer  suyunu  çekerse  sıcak  su  ilavesi  yapın.

Piştikten  sonra  ocağı  kapatın  ve  kıyılmış  maydanozu  ekleyin.

Sıcacık, misss  gibi   bulgur  aşınız  hazır.

Yanında  turşu  ile   servis   edin. AFİYET   OLSUN.

 Hedik, yöresel  bir  lezzettir. Bizim   buralarda  Hıdırellez   günü  mutlaka  hedik  kaynatılır. Bende  bu  geleneği  bozmadım  ve  Hıdırellezde  bu  nefis  hediği  pişirdim. Hıdırellezde  akrabalar,arkadaşlar, konu-komşu  bir  araya  gelir  ve  bu  güzel,bereketli  gün  kutlanır. Genelde  buralarda  nişanlı  kızlara  Hıdırellez  yapılır. Birbirinden  güzel  yiyecekler  hazırlanır. Tam  bir  piknik  havasında, eğlenci  bir  gün  yaşanır.Bizde  öyle  yaptık  ve  çok  güzel  bir  gün  geçirdik.Bolluk  ve  bereket  için  dualar  ettik.Ayrıca  bu  hedik,  bebeklerin  ilk  diş   çıkardıklarındada  yapılır. Onada  diş  bulguru  derler. Çayın  yanına  nefis  bir  atıştırmalık  ve  çerez   niyetine  yenilir. Çok  doyurucu,faydalı   ve  lezizdir.ARZUYA    GÖRE   mutlaka  denemenizi  öneririm.Bu  güzel   tarifimi  canım  arkadaşım  Fatoş'uma  gönderiyorum.

 ***  HEDİK ***

MALZEMELER:

2   su   bardağı   ekin ( buğday )

1   su   bardağı   nohut

1   su  bardağı   fasulye

1   tatlı   kaşığı   tuz

1   tatlı   kaşığı   şeker

Üzeri   için:  Ceviz   kırığı

Not: Buğday,bildiğimiz  aşurelik  buğday  olmayacak. Tarladan  çıkan  işlenmemiş  ekin  olacak. Sanırım  pazarlarda  bulabilirsiniz. Ben   eşimin  memleketi  olan  İskilip'ten  getirmiştim.

YAPILIŞI:

Akşamdan   ekin, nohut  ve  fasulye  ılık  su  ile  ıslatılır.

Ertesi  gün  hepsi   düdüklü   tencereye  konur.

Üzerine  çıkacak  kadar  su  konur  ve  20-25  dakika  pişirilir.

Düdüklünün  buharı  alınıp, kapağı  açılır.

İçine  tuz  ve  şeker  eklenip, karıştırılır.

Ilık  yada  soğuk  olarak  kaselere  konulup, üzerine  bol  ceviz  ekilir.

Çayın  yanında  servis  edilir.

Nefis  bir  atıştırmalıktır. Çerez  niyetine  afiyetle  yenir.